Lievitino:
150 g farina Manitoba
90 ml acqua
12 g lievito di birra fresco
Un cucchiaino di miele/zucchero
Impasto brioche:
400 g farina Manitoba
70 g zucchero
150 ml latte intero tiepido
3 tuorli
100 g burro
Scorza di arancia
5 g sale fino
Ripieno:
90 grarancia candita
90 g gocce di cioccolato fondente
30 g burro fuso (per spennellare)
Glassa:
20 g albume (o acqua)
100 g zucchero a velo
Qualche goccia di limone
Inizia dal lievitino.
Metti insieme in una ciotola la farina e aggiungi il lievito sciolto in acqua tiepida insieme al miele.
Impasta sino ad ottenere un panetto grezzo e appiccicoso, copri e lascia riposare un’oretta in forno spento.
Trascorso il tempo in planetaria metti insieme farina e zucchero, aggiungi il latte tiepido e i tuorli.
Quando i liquidi saranno quasi completamente assorbiti aggiungi il sale e infine il burro morbido a tocchetti.
Aggiungi infine il lievitino in pezzi, un po’ per volta.
Una volta che l’impasto sarà pronto (si staccherà dalle pareti della ciotola della planetaria) forma una palla e lascia lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore).
A volume raddoppiato riprendi l’impasto, stendilo con matterello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 3-4mm.
Spennella la superficie con il burro fuso e distribuisci arancia candita e gocce di cioccolato.
Arrotola sul lato lungo, taglia in 2 parti il rotolo e intreccia le due parti tenendo la parte tagliata verso l’alto.
Unisci quindi le due estremità formando una ghirlanda e trasferisci su una teglia foderata con carta da forno.
Fai lievitare ancora un’oretta e inforna a 180 gradi per circa 40/45 minuti.
Per la glassa sbattil’albume, aggiungi qualche goccia di succo di limone e poi un po’ per volta lo zucchero a velo
Quando la torta Angelica si sarà raffreddata cospargila con la glassa.
