Pan brioche ripieno con speck e provolone

Metti in planetaria tutti gli ingredienti nell’ordine che leggi sopra, tranne sale e burro, e lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente. Aggiungi il sale e attendi che venga inglobato nell’impasto. Poi aggiungi a più riprese il burro morbido, aspettando che sia ben amalgamato tra un’aggiunta e l’altra. Aumenta la velocità e continua fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi lo speck e il provolone e fai girare l’impasto a velocità minima fino a quando gli ingredienti non saranno ben distribuiti.

Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e lascialo lievitare finché non avrà aumentato il suo volume di circa la metà. Nel forno con la luce accesa, saranno sufficienti meno di 90 minuti.

Rovescia l’impasto sul piano e ruotalo tra le tue mani. Aspetta 15 minuti, fai un buco al centro, allargalo e sposta l’impasto in uno stampo per ciambellone imburrato del diametro di 24 cm. Coprilo e fallo lievitare fino al raddoppio del suo volume. Al caldo ci vorranno circa 2 ore e mezzo.

Cuoci a 180°C in forno statico per 30/35 minuti.

Sforna il pan brioche e coprilo subito con un canovaccio per 20 minuti, poi toglilo dallo stampo e fallo intiepidire su una griglia.