250 g farina 0
250 g farina tipo 1
10 g lievito fresco Lievital
12 g sale
350 ml acqua fredda
Un cucchiaio di olio Evo
400 ml passata di pomodoro (di cui 250 g con pomodorini)
200 g fior di latte
Basilico fresco
Olio Evo q.b.
Mescola in ciotola farina, lievito fresco Lievital sbriciolato e circa 2/3 dell’acqua.
Quando l’impasto inizia a prendere corpo aggiungi il sale e il resto dell’acqua.
Aggiungi infine l’olio Evo e impasta sino a farlo assorbire. Otterrai un composto grezzo, lascialo riposare mezz’ora coperto,
poi trasferiscilo sul piano di lavoro e fai qualche piega sino ad ottenere un panetto liscio (a mano o in planetaria).
Fai lievitare sino al raddoppio (circa 2-3 ore). Riprendi l’impasto, trasferisciti sul piano di lavoro e dividilo in panetti di circa 90-100 g.
Falli riposare per un’altra oretta e poi stendili con le mani. Disponi su teglia bella unta e aggiungi abbondante pomodoro.
Cuoci in forno statico a 230 gradi o ventilato a 200 per circa 15 minuti (i primi 10 minuti sul ripiano più basso del forno).
Aggiungi la mozzarella e lascia cuocere ancora 3-4 minuti (fino a che la mozzarella non sarà sciolta).
