Pizza in teglia baciata con mortadella

Impasta pochi minuti la farina con 360 g di acqua. Copri la ciotola e aspetta 30 minuti.
Metti in planetaria l’impasto di acqua e farina con il lievito e un po’ di acqua. Falli assorbire. Aggiungi il sale con un’altra piccola dose di acqua e aumenta la velocità. Quando l’impasto sarà liscio versa il resto dell’acqua poco per volta. Aspetta che venga assorbita prima di metterne altra; infine versa l’olio a filo e aumenta la velocità se serve. Continua fino ad avere un impasto liscio, che non si spezza.

Dopo 15 minuti fai una piega e ripetila dopo altri 15 minuti
Metti l’impasto in un contenitore oleato e fai lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Circa 3 ore a 20 gradi.

Dividi l’impasto in due panetti: uno da 550 g e l’altro da 400 g.
Metti i panetti su un po’ di semola e porta i lembi al centro; sigillali e riponili in due contenitori oleati fino al raddoppio del loro volume, circa 3 ore a 20 gradi.
Stendi il panetto più grande sulla semola, schiacciando anche i bordi. Togli la semola in più e mettilo sulla teglia unta; infine versa un po’ di olio sull’impasto.
Stendi l’altro panetto e sistemalo sopra il primo, cercando di ricoprirlo. Versa ancora un po’ di olio.

Inforna alla massima temperatura, su pietra refrattaria, o sulla base del forno, per circa 10 minuti. Poi spostala in alto e cuoci in modalità grill fino a doratura.
Metti la pizza su una griglia e farciscila con la mortadella.