Pizza di Pasqua con formaggi

Prepara il composto con le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe nero. Puoi farlo anche qualche ora prima.

Metti in planetaria la farina, l’acqua, il lievito, il composto e lavora a velocità medio-bassa fino ad ottenere un impasto compatto e resistente. Poi aggiungi a più riprese lo strutto morbido, aspettando che sia ben amalgamato tra un’aggiunta e l’altra. Aumenta la velocità e continua fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi il formaggio a pezzi e fai girare l’impasto a velocità minima fino a quando non sarà ben distribuito.

Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume iniziale. Nel forno con la luce accesa, impiegherà circa 2 ore.
Rovescia l’impasto sul piano e appiattiscilo leggermente, formando un rettangolo. Porta il lembo, del lato corto al centro, poi sovrapponi l’altro lembo. Ripeti di nuovo questi passaggi e infine fai ruotare l’impasto tra le mani, fino a dare una forma sferica. Sposta l’impasto in uno stampo per panettone alto. Coprilo e fallo lievitare fino a quando la cupola arriverà al livello del bordo. Al caldo ci vorranno circa 2 ore e mezzo.

Cuoci a 180°C in forno statico per 45 minuti circa. I primi 15 minuti con vapore.
Sforna la Pizza di Pasqua e falla raffreddare completamente su una griglia.