Pizza al taglio

Realizza l’impasto a mano (o in planetaria) sciogliendo il lievito in acqua tiepida insieme a un cucchiaino di miele e aggiungendolo poi alla farina.
Quando l’acqua inizierà ad assorbirsi aggiungi sale e olio.

Impasta sino ad ottenere un impasto ancora grezzo.
Fai riposare l’impasto coperto, per circa 30 minuti, e poi fai un primo giro di pieghe.
Dopo altri 15 minuti fai un altro giro di pieghe e poi un altro ancora dopo 15 minuti, sul piano di lavoro.
Copri e lascia lievitare per circa 3 ore (deve triplicare il suo volume).

Riprendi l’impasto e dividilo in 2 parti.
Forma dei panetti e falli lievitare ancora un’oretta o più, fino al raddoppio.
Stendi i panetti con le mani e disponili in teglia unta con olio Evo.
Aggiungi abbondante passata di pomodoro e inforna a 220 gradi in forno statico, nel ripiano più basso, per circa 15 minuti.
Aggiungi la mozzarella e termina la cottura per altri 5-6 minuti nel ripiano medio del forno.
Fai intiepidire prima di tagliare le pizzette.