Per 8 pancakes (10 cm di diametro)
50 gr di farina di farro
50 gr di farina di grano saraceno
2 uova
40 gr di zucchero di canna
70 ml di latte
2 gr di lievito fresco Lievital
1 bustina di vanillina
Mescolare le uova intere con lo zucchero aiutandosi con una frusta per rendere l’impasto leggermente spumoso
Aggiungere il lievito continuando a mescolare
Aggiungere le farine e la vanillina gradualmente, evitando la formazione di grumi
Aggiungere il latte fino alla consistenza desiderata (deve essere liquido ma “tenere il filo” con il cucchiaio)
Lasciar riposare il composto per circa 40 min.
Mettere in frigo per l’intera notte
Estrarre il composto dal frigo qualche minuto prima di cuocerlo
Utilizzare una piastra antiaderente o una padella leggermente unta riscaldandola a fuoco medio
Versare un cucchiaio abbondante di impasto sulla piastra calda e stenderlo leggermente
Quando i bordi si sono lievemente imbruniti, girare il pancake con l’aiuto di una paletta
Terminare la cottura dell’altro lato
Impilare e servire con sciroppo d’acero, miele o confettura a piacere
