Pan Bauletto con le patate

Cuoci le patate a vapore. Schiacciale, pesane 80 gr e falle raffreddare.

Impasta a velocità bassa farina, patate, lievito, zucchero, 200 g di acqua fino a formare una massa compatta e resistente. Versa l’acqua rimanente poco alla volta e aumenta la velocità. Con l’ultima parte metti il sale e falli assorbire.
Aggiungi il burro morbido a pezzi in più riprese. Aumenta la velocità e lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Sistema l’impasto in un contenitore oleato e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume. Nel forno con la luce accesa impiegherà circa 2 ore.

Rovescia l’impasto sul piano e dividilo in 3 parti da 245 g. Appiattisci ogni pezzo con le mani, poi arrotola senza dare troppa tensione. Copri e lascia riposare 15 minuti.
Spolvera con della farina, appiattisci ogni pezzo e stendi con il matterello. Porta un lembo al centro, ricoprilo con l’altro e stendi di nuovo con il matterello.
Adesso arrotola formando una chiocciola.

Sposta i pezzi nello stampo imburrato (20x10x10 cm) con la chiusura in basso e fai lievitare fino al raddoppio del loro volume. Al caldo, ci vorranno circa 2 ore e mezzo.
Spennella la superficie con del latte e cuoci a 180°C in forno statico per 25/30minuti.
Sforna il pane e coprilo subito con un canovaccio per 20 minuti. Poi toglilo dallo stampo e fallo raffreddare su una griglia.