Lievitino:
– 100g farina Manitoba
– 100ml latte
– 8g lievito di birra fresco
Impasto:
– 400g farina Manitoba
– Un uovo
– 70g zucchero
– Un cucchiaio di miele
– 100ml latte
– 70g burro morbido
– 8g di sale
– Scorza di un limone
– Aroma vaniglia
– Un tuorlo + 2 cucchiai di latte (per spennellare)
Farcitura:
– 150ml succo di limone
– 60g zucchero
– 30g amido di mais
– 500ml panna da montare
Inizia preparando il lievitino.
Nella farina sbriciola il lievito fresco Lievital.
Aggiungi il latte e mescola con un cucchiaio sino ad ottenere una pastella densa.
Copri con pellicola e fai riposare per circa 45 minuti (deve raddoppiare di volume).
A volume raddoppiato riprendi il lievitino e trasferiscilo in planetaria.
Aggiungi la farina, lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia.
Aziona la planetaria e aggiungi il latte con l’uovo, poi il sale e infine, quando l’impasto comincerà ad incordarsi, il burro morbido a tocchetti.
Una volta incorporato tutto il burro lascia andare la planetaria qualche minuto sino a che l’impasto non risulterà incordato.
Trasferiscilo poi sul piano di lavoro, forma un panetto e mettilo a nanna sino al raddoppio del volume (circa due ore).
Intanto prepara la crema al limone.
In un pentolino metti insieme amido di mais e zucchero.
Aggiungi poi il succo di limone e mescola fino a far sciogliere zucchero e amido.
Porta sul fuoco e mescolando cuoci a fuoco lento sino ad addensamento.
A questo punto trasferisci in una ciotola e fai raffreddare con pellicola a contatto.
Riprendi l’impasto che intanto avrà raddoppiato il suo volume e dividilo in porzioni di circa 100g.
Forma delle palline allungate e disponile in teglia distanziate.
Fai riposare i maritozzi, coperti con pellicola, per ancora un’oretta (devono quasi raddoppiare di volume).
Trascorso il tempo spennella con tuorlo e latte la superficie dei maritozzi e inforna a 175 gradi in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti (se scuriscono troppo in superficie copri con carta alluminio negli ultimi minuti di cottura.
Una volta pronti fai raffreddare i maritozzi.
Una volta raffreddati monta la panna e poi aggiungi la crema al limone incorporandola velocemente con le fruste elettriche.
Trasferisci il composto in una sac à poche, incordi i maritozzi tagliandoli a quasi completamente a metà e senza staccarli.
Aggiungi abbondante farcitura e poi rifila con una spatola.
Decora con ciuffetti di panna, scorza e spicchi di limone.
