Graffette napoletane

Inizia sciogliendo il lievito fresco Lievital nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero (preso dal totale).
In ciotola metti insieme la purea di patate, le uova, il burro fuso (non troppo caldo), gli aromi e lo zucchero.
Inizia quindi a impastare e aggiungi circa metà della farina insieme al latte con il lievito.

Impasta e man mano aggiungi il resto della farina e un pizzico di sale.
Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo forma un panetto e lascialo riposare per un’oretta.

A questo punto riprendi l’impasto e forma le graffette.
Stendi l’impasto con le mani sino ad ottenere uno spessore di oltre 1 cm.
Con l’aiuto di un coppapasta o di una ciotolina (circa 10 cm di diametro), ricava dei dischi.
Con la punta di una sac a poche realizza, per ogni disco, il buco centrale.
Lascia riposare le graffette per un’oretta.

Scalda l’olio (la temperatura ideale dell’olio per friggere le graffe è tra i 170 e i 175 gradi) e friggi, pochi minuti per lato, fino ad ottenere il colore desiderato.
Lascia intiepidire e asciugare su di un vassoio con carta assorbente e poi immergi le graffe nello zucchero.