500 g farina 00 W300 o 13% proteine
160 g latte
100 g acqua
7 g lievito fresco @Lievital
85 g zucchero
5 g miele
5 g sale
30 g olio di semi
Per l’emulsione
40 g acqua
20 g olio di semi
q.b. zucchero
Metti in planetaria tutti gli ingredienti nell’ordine che leggi sopra, tranne sale e olio; lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente. Aggiungi il sale e attendi che venga inglobato nell’impasto. Poi versa l’olio a filo, in due volte, e aumenta la velocità. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume. A 27 °C impiegherà circa 90 minuti.
Dividi l’impasto in 11 pezzi da 80 g ciascuno. Forma delle palline e mettile sulla leccarda del forno, o su due teglie, distanziate tra loro.
Fai lievitare le palline coperte fino al raddoppio del loro volume. Dovrebbero impiegare poco meno di 2 ore.
Fai dei solchi sulle palline. Mescola bene acqua e olio per ottenere l’emulsione, quindi versala sulle focaccine. Distribuisci anche un po’ di zucchero sulla superficie.
Cuoci in forno statico a 230 °C per circa 18–20 minuti, o fino a doratura
Sforna le focaccine e lasciale raffreddare su una griglia.
