Focaccia cacio e pepe

Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida.
Aggiungi poco alla volta l’acqua alla farina e mescola con un cucchiaio in legno.

Quando l’acqua si sarà assorbita allora aggiungere sale e olio e continuare a mescolare fino a incorporare gli ingredienti e ad ottenere un composto ancora appiccicoso.
Copri l’impasto e fai riposare 40 minuti o poco più.
Riprendi l’impasto e rovescialo sul piano di lavoro bagnato con dell’acqua.
Tira l’impasto facendolo diventare un velo, cospargi quindi tutta la superficie col pecorino ed il pepe.

Ripiega l’impasto, formare un panetto e trasferiscilo in ciotola. Lascia riposare per circa 2 ore.
Riprendi quindi l’impasto e rovescialo nella teglia unta con olio Evo cercando di stenderlo leggermente con le mani.
Copri e lascia riposare ancora un’oretta.

Ora riprendi l’impasto, aggiungi un filo di olio Evo e affonda le dita nell’impasto per stendere la focaccia in teglia.
Aggiungi quindi anche un’altra spolverata di pecorino e pepe e inforna a 230 gradi cuocendo per i primi 10 minuti nella parte più bassa del forno e altri 20/25 minuti
nel ripiano intermedio (copri con carta alluminio se scurisce troppo in superficie).