Impasto brioche:
250 g farina Manitoba
250 g farina 0
12 g lievito fresco Lievital
60 g zucchero
35 g cacao amaro
400 ml acqua
20 g olio Evo
100 g gocce di cioccolato
Aroma vaniglia
Scorza di arancia (opzionale)
8 g sale
Emulsione:
15 ml acqua
15 ml olio Evo
Cioccolato fondente a scaglie q.b.
Sciogli il lievito fresco nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero.
Mescola in ciotola farine, cacao amaro, aromi e zucchero.
Versa quindi l’acqua con lievito e zucchero nella ciotola con farina e cacao e inizia ad impastare.
Man mano che l’acqua si assorbe aggiungi il sale e infine l’olio.
Otterrai un impasto grezzo e appiccicoso.
Copri e lascia riposare 30 minuti.
Effettua poi un giro di pieghe in ciotola, e poi altri due, uno ogni 30 minuti.
Lascia riposare ancora un’oretta o poco più.
Trasferisci sulla teglia unta con olio Evo e aggiungi le gocce di cioccolato.
Fai qualche piega in teglia e poi stendilo leggermente.
Copri e lascia riposare ancora un’oretta.
A questo punto versa sull’impasto una emulsione realizzata con acqua e olio, stendilo in teglia con le dita e aggiungi scaglie di cioccolato fondente.
A questo punto inforna a 220 gradi in forno statico cuocendo per i primi 10/15 minuti nella parte più bassa del forno e altri 15 minuti sul ripiano intermedio (copri con carta alluminio se scurisce troppo in superficie).
