Cornetti rosa alla barbabietola

Inizia frullando la barbabietola con l’acqua fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto, nella ciotola della planetaria versa la farina, la vaniglia, lo zucchero, il lievito
fresco Lievital sbriciolato e la purea di barbabietola.
Aggiungi anche l’uovo e inizia ad impastare.
Quando l’acqua inizierà ad assorbirsi aggiungi il sale.

Quando l’impasto inizierà ad incordarsi procedi aggiungendo il burro morbido a tocchetti.
Dopo che il burro risulterà completamente assorbito prosegui a impastare per qualche minuto.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, fai qualche piega e forma un panetto.
Lascialo lievitare per circa 3 ore in luogo caldo e asciutto, fino al raddoppio del volume.

A volume raddoppiato riprendi l’impasto, sgonfialo e stendilo con un matterello fino a formare un rettangolo dallo spessore di circa 4-5 mm.
Ritaglia dei triangoli dal rettangolo e arrotolali dalla base fino alla punta.
Disponi le brioche su una teglia foderata con carta da forno e falli lievitare ancora un paio di ore.
Spennella con uova e latte e inforna a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15-18
minuti.
Lascia raffreddare e poi farcisci con confettura ai frutti di bosco.