Mini calzoni in friggitrice ad aria prosciutto e melanzane

Impasta a bassa velocità la farina, il lievito e 260 g d’acqua fino a formare una massa compatta e resistente; aumenta la velocità e aggiungi il sale con poca acqua, aspettando che gli ingredienti vengano assorbiti. Continua ad aggiungere l’acqua restante poca alla volta; infine versa l’olio a filo e aumenta la velocità se serve. Continua fino ad avere un impasto liscio, che non si spezza.

Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e fallo lievitare finché sarà aumentato di circa il 20-30% rispetto al volume iniziale. A 28°C impiegherà circa 90 minuti.

Dividi l’impasto in 6 pezzi da 120 g ciascuno. Forma le palline e mettile nei contenitori, ben chiusi.
Fai lievitare i panetti fino al raddoppio del loro volume. Dovrebbero impiegare circa 2 ore.

Rovescia il panetto su un po’ di semola, ricoprendolo senza lasciare parti umide.
Stendilo e crea un disco del diametro di circa 18 cm. Togli la semola in eccesso e farciscilo con la scamorza, il prosciutto cotto e le melanzane fritte. Richiudi il calzone e sigillalo bene. Spennella la superficie con dell’olio EVO.

Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per 4 minuti
Sistema i calzoni nel cestello e cuoci a 200°C per 12-15 minuti. Dopo 7-8 minuti capovolgi i calzoni per cuocere anche la base.

Nel forno di casa: cuoci nella parte centrale, in modalità statica e alla massima temperatura per circa 15-20 minuti o fino a doratura.