Calzoni al forno alla napoletana ripieni

Inizia sbriciolando il lievito fresco Lievital nella farina.
Aggiungi man mano acqua fredda, sale e infine l’olio Evo.
Impasta sino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
Nel caso in cui dovessi faticare a lisciare e rendere elastico l’impasto fai delle piccole pause di pochi minuti mentre impasti e poi riprendi.

Fai lievitare quindi l’impasto in luogo caldo e asciutto sino al raddoppio del volume.
A volume raddoppiato riprendi l’impasto e dividilo in 4 parti uguali.
Forma quindi dei panetti e falli riposare un’altra oretta circa.

Intanto prepara il ripieno. Mescola insieme ricotta, salame, fior di latte e provola in pezzi, formaggio, un pizzico di sale (se necessario) e pepe.

Riprendi quindi i panetti di impasto lievitati e stendili con le mani su una spianatoia infarinata.
Dovrai ottenere un disco di impasto sottile quasi quanto quello della pizza.
Su una metà del disco di impasto aggiungi il ripieno, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con i polpastrelli.

Disponi i calzoni in teglia bella unta e aggiungi in superficie un po’ di pomodoro e formaggio grattugiato (opzionale).
Inforna a 230 gradi in forno ventilato preriscaldato e cuoci nella parte bassa del forno per 15 minuti e altri 10 minuti sul ripiano intermedio.
Per ultimare, aggiungi una foglia di basilico insieme a un filo di olio Evo.