Burger Buns allo zafferano

Sciogli lo zafferano nell’acqua
Metti in planetaria tutti gli ingredienti nell’ordine che leggi sopra, tranne sale e burro; lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente. Aggiungi il sale, con metà dose di burro, aumenta la velocità e attendi che vengano assorbiti nell’impasto. Unisci il resto del burro e fallo amalgamare bene. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Sistema l’impasto in un contenitore unto di olio e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume. Nel forno con la luce accesa impiegherà circa 2 ore.
Rovescia l’impasto sul piano e dividilo in 8 pezzi da 110 g. Appiattisci ogni pezzo, porta tutti i lembi al centro, rovescialo e fallo ruotare tra le mani finché non lo sentirai liscio e asciutto.
Metti i panini, ben distanziati, sulla carta forno o sulla teglia. Coprili e fai lievitare fino al raddoppio del loro volume. Al caldo, ci vorranno circa 2 ore.

Spennella la superficie con del latte, distribuisci i semi di sesamo e cuoci a 190°C in forno statico per circa 15 minuti o fino a doratura.
Sforna i buns e coprili subito con un canovaccio per 20 minuti. Poi lasciali raffreddare su una griglia.