Lievitino:
100 g farina Manitoba
100 ml latte
Un cucchiaino di miele
12 g lievito fresco Lievital
Impasto:
250 g farina Manitoba
250 g farina 00
2 uova
60 g zucchero
70 g burro
150 ml latte intero
Scorza di arancia e limone
Aroma vaniglia
6 gr sale
Glassa:
40 g farina di mandorle
40 ml albume
50 g zucchero a velo
10 g amido di mais
Granella di zucchero (per decorare)
Inizia preparando il lievitino.
Mescola in una ciotola latte, lievito fresco Lievital e miele.
Mescola sino a far sciogliere il lievito e poi aggiungi la farina.
Impasta e fai riposare per un’oretta.
Trascorso il tempo trasferisci il lievitino in planetaria insieme a uova e aromi.
Aggiungi poco per volta alternandoli farina, latte e poi il sale.
Aggiungi infine il burro morbido a tocchetti, poco per volta.
Impasta qualche minuto sino ad ottenere un panetto liscio.
Fai riposare l’impasto in un luogo caldo e asciutto per circa 2-3 ore.
Prepara intanto la glassa mescolando la farina di mandorle con amido di mais, zucchero a velo e albume.
Copri con pellicola e lasciala in frigo.
Riprendi quindi l’impasto e dividilo in pezzi di circa 80g (se utilizzate vaschette in alluminio 110-120 g)
Forma dei panetti allungati e lasciali lievitare negli stampini per plumcake per un paio di ore ancora.
Con una sac a poche aggiungi la glassa in superficie e poi la granella di zucchero.
Cuoci quindi a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15-20 minuti.
