Brioches al latte ripiene di crema e amarene

Inizia versando nella ciotola della planetaria le farine il lievito fresco Lievital sbriciolato e lo zucchero.
Aggiungi anche il latte e aziona la planetaria.
Aggiungi quindi un uovo alla volta.

Quando l’impasto inizierà a prendere corpo aggiungi il sale e poi il burro morbido a tocchetti un po’ per volta.
Quando il burro sarà completamente assorbito impasta ancora per 7/8 minuti.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formare un panetto.
Trasferisci il panetto in una ciotola e lascia lievitare coperto in luogo caldo e asciutto (circa 2 ore).

Intanto prepara la crema per il ripieno.
Scalda il latte con la vaniglia e la scorza intera di limone. Quando inizierà a sobbollire (non bollire) toglilo dal fuoco e rimuovi la scorza di limone.
Mescola con una frusta tuorli e zucchero, fino a farli diventare belli chiari.
Aggiungi quindi l’amido setacciato, incorpora e poi versa il latte caldo.
Mescola e trasferisci il composto nel pentolino.
Cuoci a fuoco basso il composto mescolando fino a che non comincerà ad addensarsi.
Quando avrà raggiungo la giusta consistenza (non farla cuocere troppo) togli la crema da fuoco, versala in una ciotola e falla raffreddare, con pellicola a contatto, a temperatura ambiente.
Riprendi l’impasto e dividilo in porzioni da 70 g.

Forma delle palline, disponile in teglia, coprile e lasciale lievitare ancora un’oretta.
A questo punto spennella la superficie con il latte e inforna a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15-20 minuti.
Una volta pronte fai raffreddare e riprendi la crema.
Stemperala con una frusta e aggiungi la panna fresca montata (io la lascio più morbida per avere un ripieno “fondente”).
Incorporala con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto e trasferirla in una sac a poche.
Farcisci quindi le brioches e aggiungi le amarene per decorare.