450 g farina 00 forte o Manitoba
20 g cacao amaro
130 g latte freddo
12 g lievito fresco @Lievital
110 g panna fresca non zuccherata
1 uovo
1 tuorlo
80 g zucchero
8 g miele
4 g sale
1 g estratto di vaniglia
40 g burro
100 g gocce di cioccolato fondente
Metti in freezer le gocce di cioccolato 30 minuti prima di cominciare.
Sciogli il lievito nel latte. Mettili in planetaria con farina, cacao, uova, zucchero, panna e lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente.
Aggiungi il sale, il miele, la vaniglia e attendi che vengano inglobati nell’impasto. Poi unisci il burro morbido, in più riprese, aspettando che sia ben amalgamato tra un’aggiunta e l’altra. Aumenta la velocità e lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Metti le gocce e, a velocità bassa, falle distribuire nell’impasto.
Sistema l’impasto in un contenitore imburrato e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume. A 26 gradi impiegherà circa 2 ore e 30 minuti.
Rovescia l’impasto sul piano e dividilo in 10 pezzi da 100 g ciascuno. Appiattisci ogni pezzo, porta tutti i lembi al centro, rovescialo e fallo ruotare tra le mani finché non lo sentirai liscio e asciutto.
Metti le brioche, ben distanziate, sulla teglia. Coprile e fai lievitare fino al raddoppio del loro volume. Ci vorranno poco meno di 3 ore.
Spennella la superficie con del latte e cuoci a 180°C in forno statico per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
Sforna le brioche e coprile subito con un canovaccio per 20 minuti. Poi lasciale raffreddare su una griglia.
