Briche con tuppo

Inizia mescolando nella ciotola della planetaria le farine e il lievito fresco Lievital sbriociolato.
Aggiungi poi la scorza di limone, la vaniglia e il miele.

Aziona la planetaria e aggiungi prima il latte a filo, poi subito lo zucchero e le uova sbattute.
Quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungi il sale e poi il burro morbido a tocchetti, uno per volta.

Quando il burro sarà completamente assorbito impasta ancora per qualche minuto sino a che l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma un panetto.

Trasferisci il panetto in una ciotola e lascia lievitare coperto in luogo caldo e asciutto sino al raddoppio del volume.

Riprendi l’impasto, sgonfialo e dividilo in porzioni da 80 gr e 15 gr.
Forma quindi delle palline con tutte le porzioni.
Posiziona le palline più grandi in teglia e su quella più piccola realizza una piccola codina.

Sulla pallina d’impasto più grande realizza con le dita o l’aiuto di un cucchiaino unto, una cavità centrale (senza bucare) e posiziona al centro il tuppo inserendo la codina nel buco.
È importante posizionare bene il tuppo in modo che non scivoli in cottura.

Fai lievitare ancora un pó le brioches, poi spennellale con tuorlo e latte e inforna a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti.