Babka al cioccolato

Metti in planetaria farina, lievito, acqua, uova, zucchero e lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un impasto compatto e resistente.
Aggiungi il sale, la scorza di agrumi, una prima parte di burro morbido e attendi che vengano inglobati nell’impasto.
Poi metti, a più riprese, il burro aspettando che sia ben amalgamato tra un’aggiunta e l’altra.
Aumenta la velocità e lavora fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Sistema l’impasto in un contenitore imburrato e lascialo lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel forno con la luce accesa impiegherà circa 2 ore e 30 minuti.

Prepara la farcia sciogliendo a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Aggiungi lo zucchero a velo e il cacao, creando una crema. Coprila e mettila da parte.
Rovescia l’impasto sul piano e stendilo, formando un rettangolo di circa 30×25 cm.
Spatola energicamente la crema e spalmala sull’impasto, lasciando liberi 2 cm nei bordi. Arrotola l’impasto dal lato lungo e taglialo a metà.
Rivolgi la farcia verso l’alto, incrocia i capi al centro e intrecciali.
Taglia le estremità senza farcia.

Sistema la treccia in uno stampo imburrato per plumcake 20x10x10 cm o poco più grande e fallo lievitare, coperto, fino al raddoppio del volume iniziale. Al caldo impiegherà circa 3 ore.
Spennella la superficie con del latte e cuoci a 180°C in forno statico per 25/30 minuti.

Prepara lo sciroppo portando a bollore acqua e zucchero. Fallo intiepidire.
Sforna la babka e, dopo pochi minuti, spennellala con tutto lo sciroppo.
Dopo 30 minuti toglila dallo stampo e falla raffreddare su una griglia.