Dosi per 16 panini da 80 gr circa
1 kg di farina 0
600 ml di latte
30 gr di lievito fresco Lievital
20 gr di sale
Impastare tutti gli ingredienti tranne circa ¼ dei 600 ml di latte, da aggiungere quando l’impasto sarà più omogeneo
Una volta che l’impasto è liscio, formare una palla e lasciar riposare per circa 10 min. al riparo dall’aria
Dividere l’impasto in palline da 100 gr
Arrotolarle leggermente e lasciar riposare per altri 10 min.
Formare dei piccoli filoncini: schiacciare la pallina con il palmo della mano
Ripiegare il margine inferiore verso l’interno
Fare la stessa operazione con il margine superiore
Chiudere ulteriormente verso l’interno
Infine arrotolare leggermente con i palmi delle mani
Lasciar lievitare per circa 1 ora, sempre al riparo dall’aria
Con un coltello affilato, fare piccole incisioni parallele lungo tutta la superficie
Cuocere in forno a 230°C abbassando a 200°C dopo i primi 5 min., per un totale di 15 min.
