1 kg di farina 00
450 ml di latte
150 g di uova
150 g di burro
40 g di lievito fresco Lievital
20 g di sale
200 g di noci in granella
100 g di Parmigiano grattugiato
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà lavorazione
Una volta terminato l’impasto, dividerlo in due parti
Impastare una parte aggiungendo il Parmigiano grattugiato fino al suo assorbimento, l’altra aggiungendo le noci macinate fino al loro assorbimento
Lasciar riposare per 5 min.
Dividere l’impasto in pezzi e arrotolare (il peso dipende dalla capienza degli stampi disponibili)
Lasciar riposare per 15 min.
Allungare a filone
Formare una treccia a 2 filoni (uno per tipo) e sistemare negli stampi
Far lievitare fino a quando il pane non raggiunge 3/4 dello stampo
Spennellare con l’uovo
Cuocere in forno a 180°C (il tempo di cottura dipende dalla pezzatura)
