1 kg di farina 00 forte
400 ml di acqua
200 ml di latte
25 g di lievito fresco Lievital
20 g di sale
20 g di zucchero
Impastare farina, lievito, latte, zucchero e 300 ml di acqua
A metà impasto aggiungere il sale e i rimanenti 100 ml di acqua
Lasciar riposare l’impasto per circa 50 min.
Dividere l’impasto in pezzi da 150 g e formare senza stringere troppo
Lasciar riposare per 10 min.
Allungare i filoncini e disporli su teli infarinati con la chiusura verso l’alto
Lasciar riposare per 15 min.
Capovolgere e disporre su una teglia
Lasciar lievitare per circa 60 min.
Incidere con un coltello
Cuocere in forno a 200°C per 15 min.
A fine cottura aprire la porta del forno e far asciugare per 5 min.
